食品を扱う場所、ましてや食事を楽しむ場所でもある飲食店の床は、常にきれいな状態に保つことが必要不可欠。ですが、どのような方法で床掃除すればよいかわからないという方も多いのではないでしょうか？そこでこの記事では、飲食店のホール・厨房それぞれの床清掃の方法や素材別の清掃方法の違いについて解説していきたいと思います。

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飲食店の床の清掃は重要

飲食店の床は、非常に汚れやすい環境にあると言えます。例えばホールの床はお客様の出入りによる外からの汚れ、食べこぼしや、厨房に出入りする従業員の靴汚れなどさまざまな汚れが付着します。厨房の床は調理の際に落下した食品カスや油汚れ、食器などを洗浄する際の水汚れなどが付着します。食品を扱う場所である以上、これらの汚れは毎日掃除し、きれいな状態を保つ必要があることは言うまでもありません。

ホールの床清掃の方法

まず、ホールの床掃除の方法をご紹介します。

準備する物

ホールの床清掃に必要な道具は以下の通りです。

・ほうき
・掃除機
・洗剤
・モップ
・スクイージー

玄関マットとドアノブをきれいにする

まず、玄関マットとドアノブをきれいにします。飲食店の顔とも言える玄関は、お店の印象に直結します。玄関マットは外からの汚れがつきやすくすぐ汚れるものなので、必ず予備を用意して汚れたらすぐ交換できるようにしておく必要があります。ドアノブは多くの人が手を触れるものなので、拭き掃除と除菌をセットで行い常に清潔に保つよう心がけましょう。

整理整頓してからほうきや掃除機で埃を除去する

玄関がきれいになったら、いよいよ床清掃です。まず、効率的に床掃除するために、テーブルや椅子をずらすなどして障害物をできるだけなくします。その後にほうきや掃除機でゴミを取り除きます。ほうきで掃き掃除する際には、砂や埃が舞い上がらないよう丁寧に掃きましょう。カーペットが敷いてある場合は、掃除機を使って埃を吸い取ります。

モップがけする

床のゴミや埃を取り除いたら、床タイルの水拭きを行います。モップがあれば、膝をついて雑巾がけするよりも楽に水拭きできるのでおすすめ。モップを絞る機能のついたバケツがあれば、さらに効率的に掃除できます。なかなか取れない頑固な汚れは、しっかり力を入れてこすります。モップはしっかり絞って隅々まできれいに拭きあげましょう。床に残った水分は、スクイージーを使って取り除きます。

厨房の床掃除の方法

次に厨房の床清掃の方法をご紹介します。

準備する物

厨房の床掃除で準備する物は以下の通りです。

・ほうき

・デッキブラシ

・洗剤

デッキブラシで床をこする

まず床掃除を始める前に、床に置かれている荷物を移動させます。次に、床全体をほうきで掃いてゴミを取り除きましょう。調理台の下などは食材の破片などが落ちやすいので、奥までしっかり掃きます。ゴミを取り除いたら、デッキブラシで汚れを落としていきます。洗剤を水に溶かしたものを床に撒いてから擦ると、効率的に汚れが落とせますよ。

排水溝の清掃は念入りに

排水溝はこまめに掃除しないと匂いが発生する原因にもなるので、毎日しっかり掃除しましょう。まずゴミを取り除き、その後洗剤を使ってしっかり汚れを落とします。頑固な汚れには強力な洗剤を使うこともあるかもしれませんが、洗剤が残ったままにせずきちんと落とすことが大切。

床の素材別の掃除方法の違い

床に使われている素材によっては、掃除方法が異なる場合があります。素材別の掃除方法は以下の通り。

☑タイル・セラミックタイル…洗剤を使うのであれば弱アルカリ性の洗剤を使います。

☑塩化ビニール…中性洗剤を混ぜた水を絞って拭き、乾拭きで仕上げ。油汚れがある場合は住宅用のアルカリ洗剤を塗布し、乾拭きします。

☑フローリング…中性洗剤を混ぜた水を絞って拭き、乾拭き。

飲食店の床清掃は必要に応じてプロに依頼することも検討しよう

飲食店の床は、常に清潔にしておくことで、お店のイメージが良くなるだけでなく食中毒や思わぬ事故を防ぐことにも繫がります。日常的な清掃の他に本格的な清掃を行いたい場合は、プロの手を借りるのも一つの方法ですよ。